I più begli incontri sono quelli completamente inaspettati,
come quello che stamattina è avvenuto, nella mia cucina,
tra un cavolfiore ed un peperone.
La mia piccola era in vena di capricci e, per quietarla, sono dovuta scendere velocemente da casa, senza avere ben in mente cosa cucinare. La cosa non mi preoccupava molto, decisa a che sarebbero stati colori ed odori ad ispirarmi. Sarebbe stata anche la scusa per provare a cimentarmi con qualche accoppiamento insolito.
Mi sono recata dalla mia fruttivendola di fiducia e amica, Carmen, certa di trovare come sempre prodotti freschi e di prima qualità. Giunta da Carmen, tra il baluginio delle varie tonalità di verde dei diversi ortaggi, accarezzati da un sole quasi primaverile, il mio sguardo è stato subito catturato dal contrasto tra due diversi alimenti. Carmen aveva affiancato una cassetta di peperoni di un rosso sfavillante a una contenente dei grandi e invitanti cavolfiori bianchi. Non è ordinario che il sapore intenso del cavolfiore sia accostato a quello gradevolmente dolce del peperone, ma con il bilanciamento giusto degli ingredienti la riuscita dell’impresa di cucinare una buona pietanza era certa.
Questo è quel che è venuto fuori, una volta tornata a casa.
IngredientI
- 1 peperone medio da 500 g;
- 750g di cavolfiore bianco
- 1 uovo
- 50g di pecorino grattugiato
- Curcuma q.b.
- Noce moscata q.b.
- Pepe nero q.b.
- 50g di pangrattato integrale (fatto in casa)
- 50g Olio evo
- 200g pomodoro pelato
- Erba cipollina q.b.
- Paprika dolce q.b.
- Paprika piccante q.b.
MetodO
Si lessa il cavolfiore in acqua salata. Una volta cotto si schiaccia in una terrina e si aggiunge il pecorino grattuggiato, l’uovo, la curcuma, la noce moscata ed 1 cucchiaio di pan grattato. Si aggiungono, quindi, sale e pepe quanto basta. L’impasto va fatto risposare in frigo almeno un’ora. Intanto si prepara la crema ai peperoni. Si tagliano i peperoni a listarelle, si mettono a cuocere in una padella con un po’ di acqua e di sale. Quando l’acqua si è completamente assorbita, si aggiunge il pomodoro pelato e un po’ di olio. A cottura ultimata, si regola con il sale e con le spezie, in modo da bilanciare i sapori. Si aggiunge la paprika dolce, la paprika piccante e l’erba cipollina. Infine si trasforma il tutto in una crema densa, con un frullatore ad immersione.
Si prende l’impasto dal frigo e si formano delle polpette da adagiare su una teglia, in precedenza coperta con la carta da forno ed un filo di olio. Infine, si spolvera sulle polpette un po’ di pangrattato e si aggiunge un altro filo di olio prima di infornare. La cottura deve essere a 160° per 20 minuti.
Tutto è pronto per impiattare. Si adagiano le polpette sul letto di crema a peperoni e si decora un po’ di erba cipollina.
| Valori nutrizionali per porzione | |
| Carboidrati | 15,3g |
| Proteine | 5,8g |
| Fibre | 2,9g |
| Grassi | 16,7g |
| Valore energetico | 332,5Kcal |