INGREDIENTI
Per 12 crêpes
- 4 uova
- 700 g di latte senza lattosio o latte di farro o acqua
- 300g di farina tipo 2
- Sale q.b.
Per la Besciamella ebraica
- 100g di olio di oliva o burro chiarificato
- 100g di farina tipo 2
- 1 litro di brodo di dado
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b
Per la farcitura
- Asparagi 500g
- formaggio pecorino q.b.
- Pan grattato q.b.
PREPARAZIONE CREPES
Mettete le uova in una ciotola e sbattete con una frusta, un po’ per volta aggiungete la farina setacciata e girate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Aggiungete il latte senza lattosio o il latte vegetale o per un impasto ancora più leggero anche l’acqua. Girate per amalgamare il tutto. Intanto mettete sul fuoco un pentolino anti aderente o una padella per crepes, quando si sarà riscaldata bene aggiungete un mestolo di composto e cercate di dandogli una forma del pentolino. Passato qualche minuto, aiutandovi con un mestolo di legno o di silicone e girate la crepes e fatela cuocere dall’altro lato per qualche minuto.
PREPARAZIONE BESCIAMELLA
In un pentolino ben ampio mettete l’olio evo o il burro chiarificato, setacciate la farina e girate con una spatola di silicone fino ad ottenere un impasto omogeneo aggiungendo un po’ per volta il brodo vegetale precedentemente preparato e girate sempre in modo da ottenere una crema liscia e senza grumi. Salate ed aggiungete pepe e noce moscata.
FARCITURA CREPES
Farcite le crepes con besciamella ebraica e gli asparagi che precedentemente avete saltato in padella con un po’ di acqua, olio e porro o cipollotto fresco. Spolverate con un po’ di pecorino e chiudete a portafoglio. Ripetete la stessa operazione per tutte le 12 crepes.
Intanto prendete una teglia ed adagiatevi le crepes, cospargetele con la rimanente besciamella e gli asparagi. Infine spolverizzate con il pecorino e per renderle ancora piu’ saporite aggiungete qualche fiocchetto di burro chiarificato.
Infornate a 180 gradi per una ventina di minuti.
Ecco a voi le crepes !!!
