INGREDIENTI
- 350 gr di farina tipo 2
- 350 gr di farina integrale
- 250 gr di semola di grano tenero integrale
- 90 gr di lievito madre
- 300 gr di acqua tiepida
- 3 cucchiai di olio evo
- 15 gr di sale integrale
PREPARAZIONE
Unire le tre farine setacciate, mescolare con un mestolo di legno, una volta amalgamate versare il lievito sciolto in acqua tiepida. Aggiungere i 3 cucchiai di olio evo e i 15 gr di sale integrale ed impastare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprirlo con un canovaccio e farlo riposare per 1 ora nel forno spento. Dopo un ora mettere l’impasto in frigo e lasciarlo per 24 ore. Il giorno successivo togliere impasto dal frigo e lasciarlo riposare per una ventina di minuti a temperatura ambiente. 
Dopo 20 minuti lavorarlo per preparare i pani. Nel frattempo accendere il forno a temperatura 220 gradi. Mettere i pani nella parte bassa del forno e cuocerli per 25 minuti Con modalità sopra e sotto, a 20 minuti di cottura abbassare la temperatura del forno a 180 gradi modalità cottura solo sopra.
Il pane e’ pronto per essere sfornato e gustato . 