PROCEDIMENTO PER LA PASTA FROLLA
Di seguito vi riporto due alternative per la pasta frolla,
la prima Low index e la seconda meno light.
Stai a voi scegliere.
P.S. Scegliete bene.
PASTA FROLLA LIGHT
INGREDIENTI PER TEGLIA 32 cm di diametro
• 500g di farina integrale
• 2 uova intere
• 2 tuorli
• 2 cucchiai di grappa
• 2 cucchiaini di bicarbonato
• 6 cucchiai di olio di girasole
• 100g di zucchero integrale di canna
• 80ml di acqua
METODO
Mettere in una terrina la farina integrale setacciata, lo zucchero di canna integrale e il bicarbonato, mescolare per bene. Al centro unire un uovo, un tuorlo, l’olio di semi, l’acqua, la grappa e mescolare piano piano cercando di ottenere un impasto omogeneo.
Trasferire il composto su un tavolo da lavoro e impastare a mano fino ad ottenere un panetto compatto senza però lavorarlo troppo.
Avvolgere l’impasto in un foglio di pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
PASTA FROLLA NORMALE
INGREDIENTI PER TEGLIA 32 cm di diametro
• 500g di farina integrale
• 2 uova
• 200g di burro chiarificato
• 200g di zucchero integrale di canna
• 1 limone Bio
• 1 pizzico di Sale
METODO
Mettere in una terrina la farina integrale setacciata, lo zucchero di canna integrale e un pizzico di sale, mescolare per bene. Al centro unire le uova, il burro a pezzettini e la buccia grattugiata del limone. Mescolare piano piano cercando di ottenere un impasto omogeneo.
Trasferire il composto su un tavolo da lavoro e impastare a mano fino ad ottenere un panetto compatto senza però lavorarlo troppo.
Avvolgere l’impasto in un foglio di pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
PROCEDIMENTO PER IL RIPIENO
INGREDIENTI
• 500 gr di grano integrale
• 150 ml di latte
• 40 gr di burro chiarificato
• 1 pizzico di sale
• cannella q.b.
• 5 uova intere
• 250g di zucchero integrale di canna
• 500g di ricotta di capra o pecora
• succo di mezza arancia
Sciacquare il grano e metterlo in una pentola con il latte l’acqua, il burro, e la buccia di limone. Farlo cuocere a fiamma bassa fino a che il tutto non risulti denso e cremoso. Far raffreddare.
Passare la ricotta al setaccio, raccoglierla in una terrina e lavorarla con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia ed omogenea.
Dividere le uova, montare gli albumi a neve e teneteli a parte.
Potete anche pensare di tritare metà composto di grano e lasciarne metà con i chicchi interi e versarlo in un a terrina molto grande.
Aggiungere i tuorli e la crema di ricotta. Amalgamare il tutto dolcemente. Quindi aggiungere i bianchi montati a neve, il succo di mezza arancia e la cannella.
Amalgamare delicatamente il tutto con un cucchiaio di legno fino a rendere il composto omogeneo.
PREPARAZIONE DELLA PASTIERA
Su una spianatoia infarinata, stendere uno strato di pasta frolla di uno spessore di 3 mm.
Foderare con la pasta frolla uno stampo, precedentemente foderato con la carta forno, con l’aiuto di un mestolo versare il ripieno del dolce all’interno, fino a mezzo centimetro sotto il bordo, perchè durante potrebbe gonfiarsi.
Cuocere la pastiera in forno preriscaldato a 180°C per circa un’ora (o fino a che la pastiera non scurisce).
