Ingredienti per una persona
- 150g di cavolo viola
- 1 Dado vegetale biologico
- 50g di Riso parboiled integrale
- 2 cucchiaini di burro chiarificato
- 1 cucchiaio di pecorino D.O.P.
- Olio evo q.b.
- sale q.b.
- pepe bianco macinato a fresco
PROCEDIMENTO
Lavate il cavolo viola e tagliatelo a striscioline avendo cura di eliminare le parti più dure. Frullate il cavolo con un mestolo di acqua fredda ed un filo di olio fino ad ottenere un crema. Intanto, tostate il riso con 1 cucchiaino di burro chiarificato, sfumate con il vino bianco e cuocete a modo di risotto aggiungendo un po’ alla volta il brodo vegetale caldo. Cuocete il riso per una decina di minuti. Aggiungete la crema di cavolo viola e continuate fino a cottura ultimata. Quando sarà tutto pronto, mantecate per un minuto aggiungendo 1 cucchiaino di burro chiarificato ed un cucchiaio di pecorino romano D.O.P. Se necessario aggiustate di sale e se volate aggiungete un po’ di pepe bianco macinato fresco.
