Torta di carote con zucchero di cocco e cannella

INGREDIENTI per 6 persone

• 100 gr farina integrale farro
• 100 gr farina farro
• 30 gr zucchero cocco
• 200 gr di carote
• 200 gr latte scremato circa 1 bicchiere abbondante (anche vegetale)
• 2 uova
• 1 bustina di lievito
• 2 cucchiaini di cannella
• Mezzo bicchiere di olio di semi circa 50 ml
• 1 scorza di arancia o limone

METODO

Pelare, lavare le carote e tritarle nel mixer. Intanto, in una ciotola lavorare le uova con lo zucchero di cocco fino a renderle spumose, aggiungere le carote tritate e un po’ di scorza grattugiata di limone o arancia continuando ad amalgamare gli ingredienti utilizzando le fruste elettriche.

Unire poi il latte, l’olio e lavorare l’impasto con lo sbattitore elettrico per altro paio di minuti.

Setacciare le due farine con il lievito e la cannella ed unirle al composto di carote un po’ per volta, sempre mescolando, sino a terminare la farina.

Accendere il forno a 180 gradi.

Oleare la tortiera oppure utilizzare la carta da forno, versare all’interno l’impasto e cuocere per 30/35minuti.

Spolverizzare con zucchero a velo di canna integrale e cannella.